TRADITION ET IMAGINATION … Printemps 2020
MENU MERMOD
56.-- Fr
Composez vous-même le menu de votre choix, avec une entrée, un plat de résistance et un dessert
LES ENTRÉES
La portion d’asperges à l’huile d’olive, jambon ibérique
Les sablés de pavot, féra fumé, crème acidulé betterave et ses rillettes
Le tartare de saumon aux herbettes raifort
et ses rillettesa de saumon fumé
Raviolis aux crevettes à la nage
La bisque de homard à la fine champagne
Saumon gravlax enrobé d’algues, mariné aux betterave,
mayonnaise au curry, burratta et ses salades
Le mille-feuille de foie gras de canard aux pistaches,
gelée de πvolaille, bavarois au gingembre
L’oeuf de la ferme « Gagnebin » en cocotte au foie gras à l’huile de truffe
LES PLATS
L’escalope de saumon et riz noir à la petite ratatouille
Le daurade à l’émulsion de combawa et raviolis de crevettes
Le gratin de fruits de mer et panaché de poissons
Le tentacule de poulpe à la plancha à l’huile d’olive
La pièce de bœuf parisienne au poivre, nouillettes
Le filet d’agneau à la moutarde
Les rognons de veau à la moutarde de Pommery
Le parmentier de boeuf gratiné
(Pour l’harmonie du repas, commandez votre dessert au début)
LES DESSERTS
Le moelleux au café sa glace vanille
La crème brûlée à la sensation de combawa
Croquant chocolat, framboises et son sorbet à la
La fraise farcie à la rhubarbe sur tarte croustillante
La saga de glaces du jour
Carpaccio de mangue sorbet à la mangue
L’assiette de fromages (3 sortes)
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MENU DIANE
42.-- Fr
La portion d’asperges à l’huile d’olive, jambon ibérique
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Entrecôte parisienne au poivre à la crème
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Dessert du jour
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