TRADITION ET IMAGINATION … AUTOMNE 2019
MENU MERMOD
56.—Fr
Composez vous-même le menu de votre choix,
avec une entrée, un plat de résistance et un dessert
LES ENTRÉES
La terrine de chevreuil à la gelée de porto et
$chutney de figues
Le tartare de saumon aux herbettes et sa rillette de saumon fumé
La bisque de homard à la fines champagne
Le saumon suisse gravlax, burratine, vinaigrette à la moutarde
Le feuilleté de moules bouchot
La tomate de cœur de bœuf et buratta au basilic
Le mille-feuille de foie gras de canard aux pommes,
gelée de vin cuit, bavarois au gingembre
L’oeuf de la ferme « Gagnebin » en cocotte au foie gras à l’huile de truffe
LES PLATS
L’escalope de saumon et riz noir à la petite ratatouille
Le e loup de mer à l’émulsion de combawa et ravioli de crevettes
Le gratin de fruits de mer et panaché de poissons
La pièce de bœuf parisienne au poivre, nouillettes
Le filet d’agneau à la moutarde
Les rognons de veau à la moutarde de Pommery
Les filet de cerf au poivre à la crème
Le civet de chevreuil chasseur
tentacule de poulpe à la plancha à l'huile d'olive
LES DESSERTS
Le moelleux chocolat cœur marron vanille et sa glace
La crème brulée à la sensation d’orange
Poire à botzi au vin rouge et glace de pain d’epices
Dôme chocolat blanc fruits exotiques et son sorbert à la mangue
La saga de glaces du jour
Les tartes à la crème et ses fruits rouges, coulis à la menthe
Croustillant feuillantine gianduja praliné chocolat
L’assiette de fromages (3 sortes)
Menu Diana
75.-- Fr
Le mille-feuille de foie gras de canard et compote aux pommes
gelée de vin cuit, bavarois au gingembre
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La bisque de homard à la fines champagne
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Les filets de cerf au poivre à la crème
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Dôme chocolat blanc fruits exotiques et son sorbert à la mangue
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